Каталог статей

Кедр. Природа. Кедровый орех  -  это семена кедровой сосны. Ядро кедрового ореха содержит 55—66 % жиров, 13,5—20 % белков, крахмал, сахара, витамины. В состав масла кедрового ореха входят в основном непредельные жирные кислоты — олеиновая (16-23 %) и полиненасыщенные линолевая и линоленовая (до 70 — 78,5 %). Содержание предельных жирных кислот 6—7 %. Жиру сопутствуют 1,3—1,7 % фосфолипидов. Белок богат аминокислотами аргинином, лизином, метионином, триптофаном. Содержание токоферолов в ядре ореха до 33 мг% (мг на 100 г).

Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован и по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99 %. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедрового ореха является то, что кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины: А, В, С, Д, Е, Р, а также калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы. Кедровый орех отличает высокое содержание веществ, являющихся антиоксидантами.

Являясь естественным пищевым продуктом, кедровый орех не имеет противопоказаний к употреблению как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях. Особенно полезен кедровый орех при иммунодефицитных состояниях аллергических заболеваниях атеросклерозе, ишемической болезни сердца заболеваниях желудочно-кишечного тракта в том числе язвенной и желчекаменной болезни.

Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла. При отжиме масла из ядра кедрового ореха методом холодного прессования остается кедровый жмых. Жмых у некоторых масличных — почти бросовый продукт, а обезжиренные кедровые орешки — замечательный пищевой концентрат, на девять десятых состоящий из белка, крахмала, глюкозы. Сибиряки издавна делали из кедровых орехов так называемое «постное молоко», «растительные сливки» — вкусное и сытное блюдо. Ученые определили калорийность этого продукта. Оказалось, что кедровые сливки почти в три раза питательнее коровьих.
Масло кедрового ореха, кроме медицины, используется в технических отраслях — для изготовления оптики высокого качества, при изготовлении особо качественных олиф и красок, при отделке меховых шкурок.

Тайга. Промысел. Добычу кедровых орехов производят при помощи особого (тяжелого) колота.
Хотя в августе (в период недозрелости) шишку не собьёшь с кедра путем ударов по стволу. Но ведь всегда можно залезть на дерево, что с охотой делают дети и молодежь.

Для обработки кедровых шишек прямо на месте изгатавливают специальную шелушилку. Делается эта тёрка при помощи топора и ножовки: вытёсывается колода, на ней делаются поперечные пропилы. И из толстой ветки (полуполено) с сучком (или строгается в полене специальная ручка) вытёсывается рубель, точно также как и основа, но поменьше, хотя шаг и размер зубцов такой-же.
Между зубцами должно ложиться 2 пальца.

На рабочую поверхность «на попа» ставится шишка. По ней наносится удар рабочей деревяшкой. От удара шишка раскрывается, распушается. Затем её кладут на бок и, прижимая рубелем к рабочей поверхности, протягивают вдоль бревна.
От протаскивания между двумя гребёнками раскрывшаяся шишка совсем рассыпается и стекает в корыто или на подстеленный брезент. Сито делается из тонкого железного листа — в нём пробиваются дыры диаметром с мизинец.